Организация и культура обслуживания гостей

Общая характеристика предприятий общественного питания.
Техника безопасности в работе официанта.

Структура работы ресторана. Составляющие успеха ресторана.
Персонал ресторана и его функциональные обязанности.

Меню: виды меню, структура меню.
Посуда, белье  ресторана.
Основная посуда ресторана (тарелки, стекло, приборы)
Презентация образцов и обращение с посудой.

Основные виды столового белья (скатерть, ручники, салфетки)
Драпировка столов. 
Практический тренинг по свертыванию салфеток.

Психология общения. Гость, характер гостя, его поведение.
Этикет и искусство общения (грамотная речь и эмоциональная сдержанность)
Официант – лицо ресторана. Требования,  предъявляемые официанту (правила внешнего вида и личная гигиена)

Рабочие инструменты и принадлежности официанта.
Правила поведения в зале. Первоначальные навыки официанта.
Сервировка ресторана минимальная; завтрак, обед, ужин, банкет, фуршет Подготовка зала к обслуживанию.
Практические занятия по сервировке столов.  

Сервис напитков. Классификация и виды алкогольных и безалкогольных напитков. Правила подачи и употребления. Сервировка вина.

Обслуживание гостей. Виды банкетов и особенности обслуживания. Порядок обслуживания гостей. Встреча и размещение гостя. Профессиональная лексика.

Последовательность подачи блюд и напитков
Уборка стола
Практические занятия: ролевые игры по обслуживанию гостя

Роль команды в работе предприятия.Понятие и функция  команды в коллективе. Профессиональный имидж команды
Планирование банкета. Основные правила обслуживания банкетов
Практическое занятие: репетиция банкета